브리

파리에서 동쪽으로 50km 떨어진 일 드 프랑스(Île-de-France)에서 처음 만들어진 브리 치즈는 역사적으로 프랑스에서 많은 사랑을 받아온 치즈입니다.
하얀 곰팡이를 사용하며 옅은 노랑색, 짚 빛깔, 밀색을 띈 속이 크림처럼 부드러운 치즈입니다.
브리 치즈는 1815년 열린 ‘빈 회의’에서 전세계적으로 이름을 알리게 되었습니다.
이 회의에서 프랑스 국왕 루이 18세를 대신해 참석한 외교관 탈레랑의 제안으로 치즈 경연이 벌어집니다. 탈레랑이 가져간 '브리 드 모(Brie de Meaux)' 치즈는
오스트리아 수상 메테르니히(Metternich)로부터 치즈의 왕, 디저트의 왕이라는 격찬과 함께 60종의 치즈 중 만장일치로 그랑프리를 수상했습니다.
알렉상드르 뒤마가 남긴 기록에 따르면 브리 치즈를 베이스로 하여 만들었다는 사실에서 브리오슈라는 이름이 유래했다고도 합니다.
브리 치즈는 대부분 살균하지 않은 우유로 만듭니다. 대표적인 종류로는 ‘브리 드 모’ 치즈와 ‘브리 드 믈룅(Brie de Melun)’ 치즈가 있습니다.
브리 드 모는 렌넷 효소를 사용하여 응고시키며 약 반 시간 정도의 시간이 소요됩니다.
반면 브리 드 믈룅은 산에 의해서만 응고되기 때문에 응고에 18시간이 소요되는 차이점이 있습니다.
'브리'라는 이름 자체는 어떤 브리에 붙이든 다 붙일 수 있지만 지역에 따른 이름 차이가 존재합니다.
다만 '브리 드 모'와 '브리 드 믈룅'은 AOP 제도에 의해 해당 지역에서 만든 것에만 붙일 수 있는 이름입니다.