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Cheese Pairing

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색다른 페어링 : 치즈와 소스
작성자 치즈닷 (ip:)
평점 0점
작성일 2021-01-13
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조회수 421


치즈와 발사믹, 치즈와 머스터드, 치즈와 핫소스. 생소하지만 치즈를 색다르게 즐기는 방법을 소개합니다.



색다른 치즈 페어링

치즈와 소스 


치즈를 사긴 샀는데, 요리 부재료로 사용하는 것 외에

맛있게 즐길 수 있는 다른 색다른 방법은 없을까요?

그런 고민을 위해 여기 색다른 치즈 페어링을 제안합니다.

치즈와 발사믹 글레이즈, 치즈와 꿀, 치즈와 잼,

치즈와 머스터드, 치즈와 핫소스 등.

치즈, 이렇게 먹어봐야 매니아라고 할 수 있다!

싶은 특별한 페어링을 경험해 보세요.





1. 발사믹 글레이즈

발사믹은 포도로 만들어 오크통에 숙성시킨다는 점에서 

와인과 비슷한 면이 있습니다. 

포도 과실의 농축된 향과 달큰한 맛의 발사믹은

파르미지아노 레지아노와 같은 경성 치즈 계열과 잘 어울립니다. 

양유 특유의 감칠맛이 일품인 페코리노 로마노,

혹은 장기 숙성된 진한 고다에 곁들여도 좋아요. 

다만 캐러멜 색소로 색을 낸 발사믹 와인 비네거의 경우 

치즈와 어울리지 않을 수 있으니 숙성된 정통 발사믹으로 곁들이는 것이 좋습니다.





2. 꿀

달짝지근한 꿀은 주로 블루 치즈에 많이 곁들입니다.

푸른 곰팡이의 톡 쏘는 맛을 줄여주고

짭조름한 맛과 단 맛의 조화가 매력적이죠.

고르곤 졸라 등의 블루 치즈 뿐만 아니라

짭조름한 치즈와 대체로 잘 어울리기 때문에

치즈의 강한 풍미와 짠 맛이 부담스러운 치즈 초보자들은

꿀을 1tsp 정도 치즈와 함께 드시면 좋습니다. 





3. 치즈와 과일 잼 or 처트니

달콤한 과일 잼과 치즈는 생각보다  잘 어울리는 매칭입니다.

“단짠”이라는 페어링 포인트를 생각해보면,

설탕을 넣어 달달한 맛의 잼과 치즈의 감칠맛이

어우러지는 것도 쉽게 수긍할 수 있습니다.

하지만 설탕이 많이 들어간 잼은

되려 치즈의 풍미를 해칠 수 있기 때문에

프랑스 등의 나라에서는 설탕을 적게 넣어

치즈 전용 과일 잼을 만들기도 합니다.

이 치즈 전용 과일 잼은 과일 처트니를 만들 때처럼

다른 과일이나 향신료, 허브 등이 첨가가 되는데요.

주로 후추를 첨가하거나 와인을 베이스로 만들기도 합니다.

이러한 달콤한 과일 베이스의 소스에는 

크리미한 질감의 연성 치즈나 적당한 산미와

과실향이 나는 숙성 체다, 빔스터 등에 곁들이면 

치즈 본연의 풍미를 살리면서도 달콤한 마무리를 느낄 수 있습니다.





4. 머스터드

스파이시한 맛과 새콤한 맛이 특징인 머스터드도

치즈 짝궁이 될 수 있습니다.

치즈와 햄, 머스터드가 들어간 샌드위치를 상상해 보세요.

생각만 해도 맛있지 않나요?

다만 머스터드의 경우 톡 쏘는 맛이 강해

치즈의 풍미가 감소할 수 있기 때문에

꿀이나 설탕이 들어가 달콤하면서 크리미한 느낌을 주는 

머스터드를 추천합니다.

톡톡 튀는 머스터드는 마일드한 풍미보다

고유의 강한 풍미가 있는 치즈랑 잘 어울리는데요.

퐁 레베크나 리바로 등 꼬릿한 냄새가 특징인

세척 외피 연성 치즈 계열 치즈에 곁들이면 좋습니다.

특유의 코를 찌르는 치즈의 향을 감춰 주면서

입 안에서 부드럽게 흐르는 치즈를 느낄 수 있습니다.





5. 치즈와 핫소스 or 고추장

입 안을 자극하는 매운 핫소스 또는 고추장과 치즈.

고개를 갸우뚱하게 만드는 조합같지만,

이미 많은 요리에 사용하고 있는 페어링입니다.

치즈가 듬뿍 올라간 떡볶이부터,

크림치즈와 섞어 만든 매운 디핑 소스까지.

치즈의 부드러운 풍미가 혀를 자극하는 매운 맛을 중화시키면서 음식에 

크리미한 질감과 함께 색다른 맛의 조화를 내는데 큰 역할을 하죠. 

트리플 크림치즈나 까망베르에 고추장을 살짝 발라 드려 보세요. 

빔스터 에이지드나 스모크 치즈에 곁들여도 좋답니다. 

외의 치즈 페어링, 한 번 도전해 보세요.


치즈 페어링은 생각보다 어렵지 않습니다. 

취향에 따라 다양한 식재료로 도전해 보세요.

색다른 발견의 즐거움을 느끼실 수 있을 거에요!

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