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Cheese story

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올리브 오일
작성자 치즈닷 (ip:)
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작성일 2021-03-23
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조회수 408




올리브 열매로 만든 올리브 오일은 

세계에서 가장 오래되고 널리 알려진 식물성 오일입니다.

고대 이집트 시대에도 올리브 오일에 대한 기록을 찾아볼 수 있을 만큼

오랫동안 사랑받고 있는 식재료이죠. 


올리브 오일은 잘 익은 올리브 열매의 과육을 눌러서

짠 압착유인데요. 착즙하는 과정에서 

가열이나 화학적 공정을 거치지 않기 때문에 

올리브 열매 고유의 맛과 향,

그리고 영양분까지 고스란히 담고 있습니다. 


올리브 오일은 와인처럼 품종과 토양에 따라 

다른 풍미와 특징을 가지고 있습니다. 

풋풋한 풀 향부터 매콤한 후추 향, 알싸한 스파이시가 돋보이는 등

생산 환경에 따라 다채로운 맛과 향을 자랑합니다. 







올리브는 주로 스페인 안달루시아, 이탈리아 토스카나, 

그리스 크레타 섬 등 지중해 연안을 중심으로 생산되고 있으며

지역에 따라 각기 다른 개성을 가지고 있습니다. 


올리브 수확시기는 가을에서 겨울 사이입니다.

11월 중순부터 그린 올리브 수확이 시작되며,

점점 열매가 익어가는 12월 말에는 짙은 색으로 변하게 됩니다.

그린 올리브는 올리브 오일 추출 시 녹색을 띠며 

톡 쏘는 매운맛과 쓴맛이 강하게 나타나지만,

블랙 올리브로 짜낸 올리브 오일은 노르스름한 색을 띠며

부드러운 풍미가 특징입니다. 







올리브 오일의 종류


올리브 오일의 등급은 압착 방법과 산도, 추출 단계에 따라 나눌 수 있습니다.


‘엑스트라 버진 오일(Extra Virgin Oil)’은 콜드 프레스(27℃ 이하) 방법으로 추출한 산도 1% 미만의 올리브 오일입니다.

올리브 오일 중 최고급을 꼽히며 맛과 향이 가장 뛰어납니다.


‘버진 오일(Virgin Oil)’은 엑스트라 버진 오일을 짜고 한 번 더 짜낸 것으로, 2% 정도의 산도를 가지고 있습니다.


‘퓨어 오일(Pure Oil)’은 여러 번 정제 과정을 거친 오일로 올리브 오일 고유의 맛과 향이 다소 옅은 편입니다. 







올리브 오일을 즐기는 TIP


올리브 오일의 진한 맛과 향을 온전히 음미하기 위해서는

고급 엑스트라 버진 오일을 생으로 마셔보는 것을 추천합니다.

올리브 오일의 독특한 풍미를 제대로 맛볼 수 있지요.

일반적으로는 샐러드 드레싱으로 사용하거나

발사믹 식초를 더해 빵에 곁들여 먹는 것을 추천합니다.


올리브 오일은 발연점이 낮기 때문에 

가볍게  요리에 풍미를 더하는데 사용하는데요. 

퓨어 오일의 경우 상대적으로 발연점이 높아

튀김 요리나 볶음 등 조리용으로도 사용 가능합니다.







올리브 오일 보관법


올리브 오일은 빛과 열, 공기에 노출되면 

산패하거나 부패하기 쉽습니다.

가능한 짙은 색의 유리병이나 밀폐 용기에 담아 

서늘한 곳에 보관해야하며, 

조리 시에도 가능한 화구에서 멀리 떨어뜨려 놓아 

올리브 오일이 변하는 것을 예방합니다.

또한 올리브 오일은 공기 접촉에도 민감하기 때문에

개봉 후 1년 이내에 드시는 것을 추천합니다.







올리브 오일은 요리의 풍미와 깊이를 더해주는 식재료로

셰프나 요리 전문가에게 많은 사랑을 받고 있습니다.

또한 불포화 지방산이 풍부해 각종 심혈관 질환을 예방하는 데 

도움을 준다고도 알려져 있죠. 

맛은 물론 건강에도 좋은 식물성 오일로

신의 축복이라고도 불리고 있는 올리브 오일.

올리브 오일과 함께 더 깊고 풍성한

미식 생활을 즐겨 보시는 건 어떨까요?


첨부파일 올리브-오일_TH.jpg
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